Axplock av artiklar kring Smaklust 2007

Många bloggare och tidningar har skrivit om Smaklust 24-26 augusti och här kommer ett axplock av det jag läst. I DN finner man denna trevliga artikel Givetvis har Lisa Matälskaren varit på plats och smakat och handlat. På bloggen Mat och politik finns en alldeles särskild hyllning till Jürgen Körber från Hermansdorfer Landwerkstätten. Det är bara att instämma att den mannen brinner för kött och chark. Reklamfotobyrån BildN har flera fina bilder från Smaklust på sin hemsida. Nättidningen Fri Köpenskap har publicerat ett bildspel från Smaklust



Vackra bilder från Smaklust har publicerats av bl.a Curious , Tre tjejer i köket (där de faktiskt lyckats fånga den smaktallrik från Öland-Småland där min äpplechutney fanns på tallriken) Hos Äta bör man annars dör man

Slåttergubbens surdegsbageri

Igår hittade jag till Matutveckling Skockan Det är ett företag som arbetar med just vad namnet antyder; matutveckling. Det som fångade mitt intresse mest var en länk till en film med Slåttergubbens surdegsbageri. Filmen har tagits fram av Eldrimner och kommer troligen att visas i samband med Smaklustmässan den 24-26 augusti 2007. Brunneby Musteri i Borensberg upplåter sitt restaurangbageri till Janne om nätterna! Filmen om Slåttergubben kan du se via denna länk men det krävs bredband för att titta!

Tryffel är himmelskt

Alldelse nyskördad tryffel. Dock ingen bra bild!

November-05 var jag på Tryffelsafari på Gotland. Det var Gotlandstryffel och Smakrike krog som i ett samarrangemang ordnat detta. Först var vi ute i markerna och fick se tryffelhunden Lizzy söka tryffel med sin husse. Letar tryffel gör man bara i oktober-december då tryffeln är mogen att skördas. För att hitta den mogna tryffeln krävs en hund som är tränad att hitta den. Ofta används Lagotto Romagnolo för ändamålet men i princip kan vilken hund som helst med intresse lära sig att söka. Efter tryffelsafarin åt vi en himmelskt god 3-rättersmiddag på Smakrike i Ljugarn, varje rätt med tryffel. Det var första gången jag åt äkta tryffel och jag föll handlöst för både doft och smak.

När jag var i Italien och Piemonte oktober-06, köpte jag flera tryffelprodukter i slow-food staden Bra. Italienarna är duktiga på att förpacka tryffeln och jag köpte med mig några produkter hem Bl. a en acaciatryffelhonung samt en tryffelsmaksatt olivolja från Tartufimorra, särkilt honungen med tryffel var helt himmelsk. Jag köpte även en svampsalsa med tryffel från Azienda Agricola Gregnano som hittade på Salone del Gusto och Slow-food mässan i Turin. Ett annat välkänt företag som specialicerat sig på att förädla tryffel är Tartuf Langhe

Jag hoppas att man kommer att hitta tryffelprodukter av öländsk och gotländsk tryffel i delikatessbutiker framöver. Slår tryffelodlingarna väl ut, så är det väl inte helt omöjligt.

Öländskt mathantverk

Öland är solen och vindarnas ö, det kan jag verkligen intyga som tidigare bodde invid kanten av det Stora Allvaret och Världsarvet Södra Ölands Odlingslandskap Precis som Gotland har Öland länge varit en turistmagnet och Borgholm blev redan på slutet av 1800-talet en mycket populär badort.
Ölänningarna förstod tidigt att dra nytta av turismen. Gästerna behöver mat, boende och upplevelser. Även på Öland finns några nätverk för livmedelsföretagare, Ölands Krögarförening med ett 35-tal medlemmar och Regional Matkultur Öland . Ett evenemang som ständigt växer är Ölands Skördefest som går av stapeln sista helgen i september varje år. Har du inte varit där, boka in den helgen redan nu! Det sjuder av liv och rörelse på Öland, smaka, lukta, känn och upplev den mångfald av företagande som finns på ön.

Det finns många småskaliga livsmedelsproducenter på Öland och jag tänker inte försöka nämna alla, utan ge några små glimtar av vad som finns. På norra Öland finns äntligen ett getostmejeri igen. Det är Annika och Kjell-Ewe Schrewelius i Hagelstad gårdsmejeri som började sälja ostar i somras. Den oljemarinerade getosten av fetatyp har jag smakat. Jättegod. I Wannborga, 9 km norr om Borgholm finns familjen Dahlberg på Wannborga Vin & Lamm Gården har som namnet antyder lammproduktion (KRAV), egen vingård med vineri och bränneri. Förutom gårdsbutik med egen styck och charkavdelning finns restaurang, stuguthyrning, upplevelseturism, konferensmöjligheter mm. I Köpingsvik hittar man Solberga gård som drivs av familjen Kvarnbäck som sköter odlingar, djur och boende. Gårdens kafé drivs av Ulf och Marianne Wahlqvist som även har tillverkning av chutney och marmelad under namnet WQ Chutney. "Het get" är väl snart en klassiker som WQ så fyndigt kallar sin toast, getost och WQ-äpplechutney mellan två franskbrödskivor i smörgåsgrillen och sen njuuut.
Förflyttar man sig från Borgholms kommun söderut till Ölands andra kommun Mörbylånga finns många småskaliga livsmedelsförädlare. I Stora Frö strax söder om Färjestaden hittar man Ölands Örtagård som säljer kryddor och egna marmelader, geléer mm. I samma by finns även bodenBoden som är väl värt ett besök. Där säljs praktiska trädgårdsredskap samt hantverk från Öland med omnejd, men även gammaldags konfektyr.
Är kokböcker ett stort intresse ska man självklart besöka Bokköket, kokboksantikvariatet på Stora Frögården. Strax söder om Mörbylånga i Beteby ligger Håks Gård där familjen Gustafsson odlar vindruvor till sina egna viner samt odlar egna örter som säljs färska eller som färdiga kryddblandningar eller som kryddvinäger. I Degerham ligger Ölands enda ölbryggeri Ölands Gårdsbryggeri som drivs av familjen Peilot. På östra sidan Öland hittar man Strandå Ekologiska odlingar Gården drivs av Christer och Gunilla Strandå som odlar KRAV-odlade grönsaker och särskilt specialiserat sig på det exotiska och vitaminrika havtorn och även i framtiden väntas skörda naturläkemedlet rosenrot

Gotländskt mathantverk

Givetvis har Gotland en alldeles speciell plats i mitt hjärta eftersom det är där jag växt upp och har mina rötter.

Gotland har ett rikt utbud av livsmedelsproducenter och tack vare turismen har många fastlänningar (de som inte bor på Gotland) fått upp ögonen för vad gotlänningarna kan producera. Gotlänningarna har inte varit sena att se möjligheterna, utan flera har sedan länge ett väl utvecklat distributionsnät till fastlandet, inte minst till Stockholm. På Gotland finns även några fungerande nätverk där flera företag gör gemensamma utbildnings och marknadsföringsinsatser för att skapa en tydligare profil för sina varumärken.

Goda Gotland kan ses som en gemensam portal för de olika gotländska nätverk som finns idag. Alla nätverk har inte enbart livsmedelsföretag bland sina medlemmar.

• Produkt Gotland är ett nätverk av i drygt 35 företag på ön. De som är medlemmar i föreningen lever, bor och arbetar här idag och vill överlämna samma möjligheter till våra barn.
  
• Matön Gotland är ett nätverk med sju olika livsmedelsföretag.
  
• Kulinariska Gotland är ett nätverk med nio olika restauranger på ön.
  
• Gotland Deli är ett nätverk bestående av sju livsmedelsföretag på Gotland som alla har det gemensamma att de tillverkar livsmedel småskaligt och hantverksmässigt.
  
• Tre glas är som namnet antyder en sammanslutning av 3 företag inom dryckesbranschen.
  
• Gotlandsgården är en gemensam portal för livsmedelsproducenter runt om på ön, allt från grönsaker till vedugnsbakat bröd och marmelader.

Det finns förstås vissa småskaliga livsmedelsföretagare jag särskilt vill lyfta fram. Antingen för att jag sett deras verksamhet på närmare håll eller helt enkelt tycker att de är speciella på annat sätt.

På norra Gotland ligger Häftings Gårdsmejeri Där förädlar Maria och hennes man gårdens fårmjölk till de mest fantastiska fetaostar samt mjukostar. När hon bestämde sig för att göra fetaost hade hon aldrig smakat det själv! Häftings lagrade fetaost är makalöst god

I Rute finns Rute stenugnsbageri som drivs av Erik Olofsson. Erik jobbade tidigare på Rosendahls Trädgårdskafé och det var han som såg till att det byggdes en vedeldad stenugn där. Nu har Erik flyttat till Gotland där han har öppnat ett eget bageri, givetvis med en vedeldad stenugn. 2 ton lär den väga, om jag inte minns fel! Jag och många andra har haft förmånen att gå brödkurser med Erik. Bilden ovan med de vackra och goda bröden är från en brödkurs som Erik höll på Solmarka Bageri som ligger söder om Kalmar. Arrangör för den kursen var Länsstyrelsen i Kalmar

Vad vore Gotland utan sin saffranspannkaka? Ett nödvändigt tillbehör är dock salmbärssylten och den kokar man hos Lillåkre Present i Barlingbo. Lillåkre tillverkar även andra sorters sylt och saft, men man har även ett snickeri som komplement där man bl.a även gör fina presentlådor som kan köpas fyllda eller tomma.

Ett stenkast från Lillåkre ligger Stafva Gård med Stafva Gårdsmejeri. Gården drivs av Inger och Patrik von Corswant med personal. I mejeriet förädlas en del av gårdens komjölk till fantastiska dessertostar. På gården finns även vild bourgognetryffel och en tryffelodling som väntas ge skörd om några år. Jag besökte mejeriet för drygt ett år sedan och då var Inger ensam mejerist. Idag verkar hon ha hjälp av två personer. I år har man lanserat en tryffelhårdost. Låter som något som jag måste prova! Har man väl smakat tryffel och gillar det är man fast.

Eldrimner- Nationellt resurscentrum för småkskaligt mathantverk

Strax utanför Östersund i Ås finns ett Nationellt resurscentrum för småskaligt mathantverk. Tidigare i år gav Eldrimner ut en mycket fin och användbar Matkartbok som hjälper alla matintresserade att hitta de livsmedelsproducenter från söder till norr som valt att tillverka unika produkter till konsumenterna. Kartboken kan beställas via Eldrimners hemsida

Småskaligt-varför då?

Man räknar med att det finns ca 3 300 småskaliga livsmedelsföretag i Sverige. Häften av dessa har inga anställda alls och merparten av företagen återfinns på landsbygden eller i mindre eller större tätorter.

Flertalet av dessa företagare är verksamma inom olika områden, ex bageri, slakteri, fiskeri, mejeri och rennäring. När det gäller småskalig livsmedelsförädling är de allra flesta företag ensam eller fåmansföretag, vissa tar in hjälp vid behov och några har förstås anställda.

De småskaliga livsmedelsföretagen bidrar till att utveckla den svenska livsmedelsproduktionen och de småskaliga företagen står ofta för en mångfald av unika produkter som inte kan framställas storskaligt.

Hos konsumenterna finns ett ökat intresse för mat med olika mervärden. Ofta upplevs det som något positivt att produkten är regionalt eller lokalt producerad. Många kunder uppskattar också en bättre djurhållning och en tydlig avsändare på produkten.

Småskaligt mathantverk definieras av Eldrimner, Sveriges Nationella resurscentrum för småskalig hantverksmässig livsmedelsförädling :

"Småskaligt mathantverk är en varsam förädling av lokala råvaror, i liten skala, ofta knuten till gården. Produkterna är utan ondödiga tillsatser och går att spåra till sitt ursprung. Det småskaliga mathantverket ger unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram"