Man räknar med att det finns ca 3 300 småskaliga livsmedelsföretag i Sverige. Häften av dessa har inga anställda alls och merparten av företagen återfinns på landsbygden eller i mindre eller större tätorter.
Flertalet av dessa företagare är verksamma inom olika områden, ex bageri, slakteri, fiskeri, mejeri och rennäring. När det gäller småskalig livsmedelsförädling är de allra flesta företag ensam eller fåmansföretag, vissa tar in hjälp vid behov och några har förstås anställda.
De småskaliga livsmedelsföretagen bidrar till att utveckla den svenska livsmedelsproduktionen och de småskaliga företagen står ofta för en mångfald av unika produkter som inte kan framställas storskaligt.
Hos konsumenterna finns ett ökat intresse för mat med olika mervärden. Ofta upplevs det som något positivt att produkten är regionalt eller lokalt producerad. Många kunder uppskattar också en bättre djurhållning och en tydlig avsändare på produkten.
Småskaligt mathantverk definieras av Eldrimner, Sveriges Nationella resurscentrum för småskalig hantverksmässig livsmedelsförädling :
"Småskaligt mathantverk är en varsam förädling av lokala råvaror, i liten skala, ofta knuten till gården. Produkterna är utan ondödiga tillsatser och går att spåra till sitt ursprung. Det småskaliga mathantverket ger unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram"
Flertalet av dessa företagare är verksamma inom olika områden, ex bageri, slakteri, fiskeri, mejeri och rennäring. När det gäller småskalig livsmedelsförädling är de allra flesta företag ensam eller fåmansföretag, vissa tar in hjälp vid behov och några har förstås anställda.
De småskaliga livsmedelsföretagen bidrar till att utveckla den svenska livsmedelsproduktionen och de småskaliga företagen står ofta för en mångfald av unika produkter som inte kan framställas storskaligt.
Hos konsumenterna finns ett ökat intresse för mat med olika mervärden. Ofta upplevs det som något positivt att produkten är regionalt eller lokalt producerad. Många kunder uppskattar också en bättre djurhållning och en tydlig avsändare på produkten.
Småskaligt mathantverk definieras av Eldrimner, Sveriges Nationella resurscentrum för småskalig hantverksmässig livsmedelsförädling :
"Småskaligt mathantverk är en varsam förädling av lokala råvaror, i liten skala, ofta knuten till gården. Produkterna är utan ondödiga tillsatser och går att spåra till sitt ursprung. Det småskaliga mathantverket ger unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram"
